Cách Tính Công Suất Lựa Chọn Thiết Bị Bếp Công Nghiệp

Vấn đề được đặt ra hàng đầu đối với một mặt bằng bếp trống là làm sao để các thiết bị trong khu vực bếp được bố trí một cách chuyên nghiệp và khoa học nhất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đó là một vấn đề nan giải cho các chủ đầu tư hiện nay, để giải quyết được vấn đề này cần phải có cách tính toán công suất các thiết bị để lựa chọn và bố trí đưa vào mặt bằng bếp sao cho hợp lý và khoa học nhất.

      Cách tính công suất lựa chọn thiết bị bếp, chủ đầu tư cần trao đổi, làm việc với nhà thầu thiết bị bếp công nghiệp để có thể đầu tư đúng mục đích và tiết kiệm nhất. Công suất lựa chọn thiết bị bếp công nghiệp liên quan đến nhiều yếu tố, nhưng quan trọng nhất là diện tích mặt bằng và số lượng thực khách tối đa phục vụ. Nhà tư vấn thiết bị bếp công nghiệp chuyên nghiệp và kinh nghiệm chuyên môn cao sẽ giúp nhà đầu tư giải quyết triệt để vấn đề này.

      Bên cạnh đó, các chủ đầu tư sẽ ủy quyền cho đầu bếp chính tham gia vào quá trình thiết kế, các đầu bếp sẽ cùng nhà thầu tư vấn thiết kế trao đổi, chỉnh sửa và hoàn thiện bản vẽ thiết kế nhằm bố trí thiết bị vào mặt bằng hợp lý, khoa học và chuyên nghiệp tạo ra khu vực bếp thuận tiện và không gây tình trạng gián đoạn trong công việc giữa các nhân viên.

      Công ty TNHH ĐT SX TM DV Thành Tín là nhà thầu uy tín để các chủ đầu tư lựa chọn và tin tưởng. Việc tính toán công suất bố trí thiết bị bếp công nghiệp sẽ được bộ phận tư vấn thiết kế Thành Tín triển khai một cách nhanh chóng và chuyên nghiệp. Để các chủ đầu tư tham khảo và hiểu sâu hơn về việc tính toán công suất bố trí thiết bị bếp công nghiệp vào mặt bằng, Công Ty Thành Tín đưa ra một số cách tính quan trọng trong việc lựa chọn và bố trí mặt bằng bếp công nghiệp như sau:

1. Tính toán công suất lựa chọn thiết bị bếp công nghiệp cho nhà hàng

- Đầu tiên, việc lựa chọn diện tích mặt bằng sử dụng là rất quan trọng, vì nó quyết định sự vận hành có thuận tiện và hợp lý hay không khi đi vào hoạt động, lưu thông trong nhà bếp phải được thông thoáng và hợp vệ sinh môi trường. Việc lựa chọn diện tích mặt bằng hợp lý theo mô hình hoạt động của nhà hàng Á, Âu, Nhật, Hàn...sẽ giúp chủ đầu tư chọn được các loại thiết bị phù hợp nhất. Diện tích mặt bằng bếp nên chọn từ 0.4m² trên một chỗ ngồi của khách là đạt. Ví dụ: Số lượng chỗ ngồi của khách là 100 người thì diện tích mặt bằng bếp cần thiết phải có là 40m², điều này sẽ giúp cho nhà bếp không bị tắc nghẽn và giảm tốc độ làm việc của các nhân viên nhà bếp.

- Không gian bếp là yếu tố quan trọng liên quan đến việc lựa chọn bếp công nghiệp sao cho phù hợp nhất. Nếu không gian bếp nhỏ gọn thì nên chọn các loại bếp công nghiệp có kích thước cũng nhỏ gọn phù hợp với mặt bằng hiện tại. Nếu không gian rộng rãi thì có thể chọn các loại bếp lớn hơn để giúp cho việc vận hành thuận tiện và nhanh chóng hơn, để thức ăn đến nhanh hơn với thực khách của mình.

- Không gian bếp rộng rãi sẽ giúp đảm bảo việc di chuyển và vận hành bếp của nhân việc thuận tiện hơn. Nếu nhà hàng có lượng khách lớn thì điều này sẽ là lợi thể để việc di chuyển và làm việc nhanh gọn, nhân viên không cần di chuyển nhiều tránh mất thời gian hơn, nhằm giảm thiểu va chạm lẫn nhau dẫn đến sự mệt mỏi cho nhân viên nhà bếp.

- Do vậy, việc đầu tiên cần thiết để các chủ đầu tư lưu ý là vấn đề không gian nhà bếp. Để các chủ đầu tư có thể hiểu rõ hơn về vấn đề này hãy liên hệ Công ty TNHH ĐT SX TM DV Thành Tín để được tư vấn cụ thể hơn.

+ Đối với thiết bị bếp trong nhà hàng có lượng khách trên 100 đến 200 người thì một số thiết bị cần thiết phải có trong khu vực nhà bếp như sau: Bếp gas công nghiệp 4 đến 6 họng, bếp hầm thấp 1 cái, tủ chén 2 cái, kệ 4 tầng, bồn rửa sơ chế 3 hộc, bồn rửa chén bát 2 hộc, máy rửa chén, kệ song 4 tầng, tủ đông mát 2 cái, lò nướng gas 1 cái, nướng than nhân tạo, chiên nhúng đôi 1 cái, bếp âu 4 họng 1 cái, chiên phẳng 1 cái.

+ Đối với nhà hàng có lượng khách trên 200 người thì số lượng thiết bị trong khu vực bếp cũng phải tăng lên theo tỉ lệ 1.5 đối với thiết bị cho lượng khách từ dưới 200 người. Bên cạnh đó việc bố trí kho đông, kho lạnh sẽ việc cần thiết để việc lưu trữ thực phẩm tốt hơn và chuyên nghiệp hơn.

2. Tính toán công suất lựa chọn thiết bị bếp công nghiệp cho trường học

- Các thiết bị cần thiết trong khu bếp trường học dưới 200 học sinh gồm có thiết bị bếp á kiềng vuông 4 họng, thiết bị bếp hầm thấp 2 họng, tủ hấp cơm 30kg, bồn rửa đơn có lỗ xả rác sơ chế thịt, cá, bồn rửa đơn có lỗ xả rác sơ chế rau củ, bồn rửa chén 3 hộc, kệ song 4 tầng 1 cái, kệ phẳng 4 tầng 1 cái, tủ chén bát 1 cái, tủ gia vị 1 cái, nồi nấu nước sôi 1 cái, kệ song 2 tầng trên bồn theo số lượng bồn rửa, bàn sơ chế 1 cái, bàn chế biến 2 cái, bàn soạn chia 2 cái, xe đẩy 3 tầng, xe đẩy 1 tầng, pallet để gạo 1 cái, tủ sấy chén 1 cái, tủ hấp khăn 1 cái, bàn trung gian 1 cái, bẫy mỡ theo bếp và bồn rửa, hệ thống hút khói, hệ thống gas, tủ lưu trữ thực phẩm sống, tủ lưu trữ thực phẩm chín, tủ đông, tủ lưu nghiệm.

- Đối với khu bếp phục vụ cho hơn 200 học sinh sẽ tăng số lượng thiết bị lên 1.5 so với các thiết bị dưới 200 học sinh, đồng thời việc phân khu trong khu vực bếp là rất quan trong đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đối với khu bếp phục vụ trên 200 học sinh bắt buộc phải tuân thủ theo quy tắc 0.4m² trên một học sinh, để đảm bảo khu bếp hoạt động thông suốt và khoa học nhất.

3. Tính toán công suất lựa chọn thiết bị bếp công nghiệp cho căng tin công ty

- Các thiết bị được lựa chọn trong khu vực bếp căng tin lớn trên 200 người như sau: Bếp á kiềng tròn hoặc kiềng vuông 6 đến 8 họng bếp, bếp hầm đôi 2 họng, tủ hấp cơm 50 đến 100kg, khay ăn nhân viên 5 ngăn có nắp, tủ sấy khay thức ăn của nhân viên, tủ chén bát, tủ hâm nóng thức ăn 5 khay, tủ cửa lùa để khay sạch, tủ hâm nóng khay thức ăn, kệ phẳng để đồ khô, tủ gia vị, kệ song úp ráo khay, bàn chế biến 3 tầng, bàn thớt sống, bàn thớt chín, bẫy mỡ dưới bếp, chiên nhúng điện đôi, hệ thống hút khói, hệ thống gas công nghiệp, bồn rửa đôi sơ chế thịt cá, bồn rửa đôi sơ chế rau củ, bồn rửa chén 3 hộc, bẫy mỡ dưới bồn, bàn thu gom thức ăn thừa, bàn thao tác, kệ song trên bồn rửa, xe thu gom thức ăn thừa, xe đẩy gia vị 3 tầng, xe đẩy 1 tầng, tủ giữ nóng cơm, tủ giữ nóng canh, tủ lưu nghiệm, tủ lưu trữ đông, tủ lưu trữ mát.

- Đối với thiết bị cung cấp cho căng tin nhỏ dưới 200 nhân viên thì cần bếp á ba kiềng vuông hoặc kiềng tròn, bếp hầm đơn, tủ hấp cơm 30kg, tủ chén 1 cái, tủ đông mát 1 cái, tủ lưu nghiệm, kệ song 4 tầng 1 cái, kệ phẳng 4 tầng 1 cái, bàn chế biến 1 cái, bàn sơ chế 1 cái, bồn rửa sơ chế 3 hộc, bồn rửa chén bát 2 hộc, kệ song 2 tầng trên bồn, tủ giữ nóng cơm canh, tủ hâm nóng thức ăn nếu ăn dạng buffet, tủ hâm nóng khay thức ăn 1 cái, khay ăn 5 ngăn có nắp, xe thu gom thức ăn thừa 1 cái, xe đẩy 3 tầng 1 cái, xe đẩy 1 tầng 1 cái, tủ của lùa để khay ăn sạch, tủ gia vị khô.

- Dựa vào cách tính toán công suất lựa chọn thiết bị để bố trí vào khu vực bếp nấu công nghiệp mà Công ty TNHH ĐT SX TM DV Thành Tín đưa ra trên đây, hy vọng rằng chủ đầu tư sẽ có thể tham khảo và áp dụng vào việc kinh doanh.