Cách Bảo Quản Chất Lượng Thực Phẩm

Cách bảo quản chất lượng thực phẩm là một phần quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm và ngăn chặn sự ô nhiễm và hỏng hóc. Dưới đây là một số cách thông thường để bảo quản thực phẩm:

I. Các nguyên tắc bảo quản thực phẩm

1. Rửa tay sạch trước khi chế biến, sơ chế thực phẩm

- Cần rửa tay sạch trước khi chế biến, sơ chế thực phẩm để không làm thực phẩm bị nhiễm khuẩn và lưu ý rửa tay sau khi chạm vào thực phẩm sống rồi mới chạm vào thực phẩm chín tránh nhiễm khuẩn chéo.

2. Vệ sinh dụng cụ nấu ăn giữa các lần sử dụng

- Vệ sinh dụng cụ nấu ăn giữa các lần sử dụng để phòng ngừa tình trạng nhiễm khuẩn chéo giữa các loại thực phẩm. Không nên sử dụng chung dụng cụ đối với thực phẩm sống và chín. Ví dụ thớt dùng cho thịt sống thì không dùng cho thịt chín, đũa đã đảo thịt sống không dùng cho thịt chín…

3. Cách bảo quản thực phẩm tươi sống

- Thực phẩm tươi sống không nên dự trữ quá nhiều và quá lâu vì dễ hư hỏng và mất chất khi sử dụng. Các loại thịt, cá tươi sống sau khi mua về cần sơ chế qua, rửa sạch để ráo nước rồi cho vào tủ lạnh. Nếu sử dụng trong ngày thì để ngăn mát, còn nếu để qua ngày hôm sau thì cho vào ngăn đá.

- Với rau xanh nhặt bỏ gốc và lá sâu cho vào túi đựng thực phẩm buộc kín, lót một lớp giấy để vào ngăn mát tủ lạnh. Nếu chưa ăn ngay không nên rửa rau vì dễ làm rau nhanh hỏng và chảy nước ra tủ. Các loại rau cải, rau lá xanh… không nên để lâu quá 1 tuần, thời hạn dùng tốt nhất là trong vòng 3 ngày kể từ lúc mua.

- Với trái cây mua về rửa sạch để ráo nước hoặc lau khô cho vào túi đựng thực phẩm để trong ngăn mát.

- Một số loại thực phẩm không nên để trong tủ lạnh: khoai tây, cà phê, hành tỏi, bánh mì, chuối,…không nên bảo quản trong tủ lạnh vì như thế sẽ làm chúng bị mất đi mùi thơm, làm giảm chất lượng và gây mùi ảnh hưởng đến các thực phẩm khác.

- Không nên trữ thực phẩm quá 7 ngày, kể cả các thực phẩm đông đá như các loại thịt, hải sản… các loại rau xanh và hoa quả chỉ nên lưu lại trong ngăn mát tủ lạnh từ 4 đến 5 ngày.

4. Cách bảo quản thực phẩm chín

- Các loại thực phẩm sau khi nấu chín cần để nguội, để riêng từng loại vào các hộp đựng thực phẩm có nắp hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và cất vào tủ lạnh.

- Bảo quản thức ăn thừa tránh xa các thực phẩm sống để ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập.

Không để thức ăn sống cùng ngăn với thức ăn chín. Trước khi ăn phải nấu lại cho sôi kỹ các món ăn này và chỉ nên ăn lại một lần sau đó. Những món canh chỉ để tủ lạnh trong khoảng 24 giờ. Các món kho, mặn thì không nên để trong tủ lạnh quá 3 ngày.

- Tuyệt đối không sử dụng những thức ăn đã có mùi ôi thiu hoặc màu sắc thay đổi bất thường.

5. Cách bảo quản thực phẩm đông lạnh

- Khi mua thực phẩm dự trữ để dùng cho nhiều ngày, sau khi mua về nên sơ chế, làm sạch các thực phẩm tươi sống ngay sau khi mua về để hạn chế khả năng thực phẩm bị ảnh hưởng do thời tiết nắng nóng.

- Nên chia thịt, cá thành từng phần nhỏ phù hợp để tránh việc rã đông thực phẩm nhiều lần khiến thực phẩm bị nhiễm khuẩn. Thịt, cá cần sơ chế, rửa sạch và để ráo nước trước khi cho vào ngăn đá; dụng cụ chứa thực phẩm phải tuyệt đối kín để dịch thức ăn không chảy ra.

- Tuyệt đối không để lại thực phẩm đã rã đông vào ngăn đông lạnh.

- Nên vệ sinh tủ lạnh thường xuyên (1-2 tuần lau chùi một lần), lau các vết bẩn ngay khi xuất hiện để giúp giảm sự tăng trưởng và ngăn ngừa sự lây lan vi khuẩn từ thực phẩm này sang thực phẩm khác.

II. Các phương pháp bảo quản thực phẩm

1. Nhiệt độ lạnh

- Nhiệt độ thấp giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Các thực phẩm như thịt, cá, sữa, trứng và rau củ quả tươi cần được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ thích hợp.

2. Đóng gói kín đáo

- Đóng gói thực phẩm kín đáo bằng túi ni lông, hộp nhựa hoặc hộp đựng thức ăn. Việc này giúp ngăn chặn sự ô nhiễm từ vi khuẩn và giữ cho thực phẩm tươi ngon hơn trong thời gian dài hơn.

3. Sử dụng túi hút chân không

- Đối với các loại thực phẩm đông lạnh hoặc tươi sống, việc sử dụng túi hút chân không có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản bằng cách loại bỏ không khí từ bên trong túi, giảm sự tiếp xúc với vi khuẩn và ngăn chặn sự oxy hóa.

4. Đông lạnh

- Đông lạnh là một cách hiệu quả để bảo quản thực phẩm trong thời gian dài. Việc đóng gói thực phẩm kín đáo trước khi đặt vào tủ đông giúp ngăn chặn sự mất nước và ô nhiễm từ môi trường xung quanh.

5. Lên men và ướp muối

- Quá trình lên men và ướp muối có thể giúp bảo quản thực phẩm như rau củ, hoa quả và cá. Vi khuẩn trong quá trình lên men và nồng độ muối cao trong quá trình ướp muối có thể ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây hại và kéo dài thời gian bảo quản.

6. Sử dụng chất bảo tự nhiên: Nhiều loại gia vị và thảo dược tự nhiên như hành, tỏi, tiêu và gừng có khả năng chống vi khuẩn và gây mục nát. Việc sử dụng chúng khi nấu ăn không chỉ tăng thêm hương vị mà còn giúp kéo dài thời gian bảo quản của thực phẩm.

- Để đảm bảo an toàn trong việc bảo quản thực phẩm, ngoài việc tuân thủ theo hướng dẫn các nguyên tắc, phương pháp đảm bảo thực phẩm thì một phần không thể thiếu là các thiết bị để chứa, bảo quản thực phẩm. Hy vọng những thông tin bài viết trên sẽ hữu ích cho quý khách hàng. Công ty TNHH ĐT SX TM DV Thành Tín chuyên cung cấp và lắp đặt thiết bị bếp công nghiệp, hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn, thiết kế nhiệt tình.